CHÈ SHAN TUYẾT VIỆT NAM TRÊN TẠP CHÍ MASTER TALK - NGA

Thị trường Nga là một thị trường nhập khẩu đang và đã bày tỏ rất nhiều sự quan tâm tới sản phẩm chè Shan Tuyết Việt Nam. Sau đây là bài cảm nhận của nhóm chuyên gia trà người Nga đăng trên tạp chí Master Talk số 03 tháng 6 năm 2019 và tạp chi Coffee and Tea in Russia số 03 năm 2019.

"CHÈ SHAN TUYẾT VIỆT NAM

Chè tuyết Shan (Shan Trà Tuyết, Trà Shan Tuyết, Tuyết cổ Trà núi) là chè sản xuất tại vùng núi cao việt nam ở phía bắc việt nam (các tỉnh Hà Giang, Lào Cai, Yên Bái, Lai Châu, Điện Biên, Sơn La) từ lá của cây chè già mọc trên núi và chủ yếu là trong tự nhiên. Tên Trà Shan Tuyết có ý nghĩa là trà này mọc ở vùng núi (“shan” trong tiếng dân tộc là núi), chồi của nó là phủ đầy lông trắng vì mọc trên núi nên cây trà có thể được phủ sương.

Chè Shan Tuyết là một trong loại chè nổi tiếng nhất Việt Nam, và sự nổi tiếng đã đến với nó cách đây khá lâu, nó được đánh giá cao bởi những người yêu trà cả ở Việt Nam và ở những phương xa hơn, và thường được tặng như một món quà chính thức cho khách cao cấp của Việt Nam. Nhưng tiềm năng đầy đủ của trà tuyết Shan đã được tiết lộ trong văn hóa trà hiện đại, vì đặc thù hữu cơ và mang tính bản sắc dân tộc miền núi rất độc đáo.

Năm 2001 Chè Shan tuyết Hà Giang được cấp GI (chỉ dẫn địa lý ) bởi chính quyền địa phương của tỉnh Hà Giang. Ở một vài tỉnh khác nơi cũng có loại chè này, sản phẩm của họ vẫn chưa được cấp chỉ dẫn địa lý, một số nhãn hiệu đã đăng ký nhãn hiệu thương mại cho sản phẩm trà của mình ví dụ Trà Shan Tuyết Suối giàng.

Lá chè shan được thu hái bằng tay từ cây mọc tự nhiên,(thỉnh thoảng có một số cây sẽ ra lá và có thể được thu hoạch trái mùa,) tại độ cao từ 600 – 2500 mét. Cây có thể lên đến 800 năm tuổi và phần lớn trong số chúng thì có độ tuổi từ 80 -150 tuổi. Nhìn chung, những cây này sống trong môi trường tự nhiên – sâu trong rừng. Về mặt hình thái, những cây này là một chi của một giống đặc hữu Việt Nam Camellia sinensis var. shan, tuy nhiên, tên khác, chẳng hạn như Camellia sinensis var. subam assamica. lasiocalyx và Camellia sinensis var. pubilimba cũng được sử dụng để mô tả cây này. Cây chè tuyết Shan là cây thưa thớt cành, cao 3 - 10 mét. Chồi của chúng phủ lông trắng tinh, lá lớn, gồ ghề, xanh nhạt, thon dài, với đầu nhọn và răng cưa sâu.Cây phát triển ở những vùng khác nhau sẽ mang những đặc tính khác nhau chính vì thế lá trà thu hoạch được cũng sẽ khác nhau Ví dụ, ở Suối Giàng, cây chè mọc ở Độ cao 600, 1000 mét, không cao như ở những nơi khác, do đó Chồi trà lớn hơn ở đó. Khi ở Tà Xùa, ở độ cao khoảng 2000 mét, bản thân cây thấp hơn, tán rộng hơn. Hương vị của lá trà tuyết Shan cũng khác nhau giữa các địa phương.

Cây chè Shan tuyết thường không được chăm sóc. Chúng tự phát triển, một số chúng được bảo vệ bằng các chế phẩm làm từ tỏi, hạt tiêu và vỏ bưởi và vôi để xua đuổi côn trùng. Đôi khi, sự can thiệp duy nhất của con người với Cây chè Shan là việc thu hoạch lá - đó là đặc quyền của các dân tộc thiểu số, đặc biệt là người Dao và người Mông. Trên thực tế, trà tuyết Shan không chỉ là một loại trà đơn thuần mà còn là một dự án xã hội. Nó giúp giải quyết vấn đề việc làm cho phụ nữ dân tộc, một vấn đề cấp bách trong xã hội truyền thống ở đây. Nó cũng cho phép nông dân địa phương tham gia vào các nông nghiệp tốt, thay vì trồng cây bất hợp pháp.

Chè Shan Tuyeetst có thể khác nhau: trà đen, bạch trà, lục trà, trà vàng, oolong, trà lên men nhưng, bất kể công nghệ chế biến, bản chất của nguyên liệu nguyên liệu vẫn rất rõ rệt trong các loại trà này. Thêm vào đó, phẩm chất tự nhiên cũng được bảo quản trong thành phẩm, trà từ miền núi từ phía bắc của Việt Nam có một sự hấp dẫn và mùi thơm rất đặc trưng. Lên men, ngọt ngào với hương của hoa trà và sữa . Mùi thơm này được ghi nhớ tốt và hoàn toàn dễ nhận biết - và rất dễ chịu.

Trà tuyết Shan đáp ứng một cách tuyệt vời với việc thay đổi phương thức ủ pha và có thể trở thành sản phẩm yêu thích của một người sành trà hoặc nghệ nhân trà, bạn có thể pha nó theo phong cách gong-fu, thưởng thức thay đổi trong hương vị và mùi thơm với mỗi mới. Hoặc làm điều đó Phong cách phương Tây: chỉ cần đổ nước sôi vào bỏ lá, ngấm trong năm phút hoặc trong ẩm thực . Trà tuyết Shan là điểm nổi bật của Tea Masters Cup Interna onal 2018, được tổ chức vào tháng 11 2018 tại Việt Nam (Huế). Cả thí sinh và giám khảo  của giải đấu đều ghi nhận hương vị tuyệt vời của Trà tuyết Shan và tiềm năng cao của nó rất thức uống ẩm thực cho các quán cà phê và nhà hàng. Và của Tất nhiên, họ vui vẻ lấy mẫu Trà tuyết Shan tiếp đãi với những người yêu trà trên khắp thế giới.

Các mẫu trà được sử dụng: 

Bạch trà và Lục Trà

Trà Shan tuyết Việt Nam

(Trà Mây Tà Xùa). Nguồn gốc trà: Tà Xùa (tỉnh Sơn La). Lá trà xanh độc đáo này được thu hoạch từ những cây trà tuyết Shan mọc hoang. Khí hậu miền núi nhiều mây, sương mù và ẩm ướt giúp tạo nên hương vị tinh tế

Trà xanh hoa nhài (Trà Nhài). Nguồn gốc trà: tỉnh Hà Giang, hoa nhài xuất xứ: Hà Nội. Trà hoa nhài thơm tự nhiên. Tuyết xanh Shan Trà được thu hoạch vào mùa xuân và dành riêng cho hoa nhài nở mùa hè. Trà xanh sau đó được truyền bởi hoa tươi trong vài giờ, quá trình được lặp lại vài mes. Kết quả là một loại trà tinh tế với hương vị ngọt ngào và hương thơm mê hoặc

(Bạch Trà Hà Giang). Nguồn gốc trà: Hà Tỉnh Giang. Những lá trà phủ bạc hiếm hoi và được tìm kiếm này đến từ những cây trà tuyết Shan cổ xưa hoang dã mọc ở vùng cao địa hình ẩm ướt của tỉnh Hà Giang. Nước trà nóng của loại trà này rõ ràng và rất nhẹ, với hương thơm đồng cỏ dịu dàng, ngọt ngào và duyên dáng. Bạc kim ủ lạnh rất tươi và làm dịu cơn khát.

Oolong và Trà đen

Trà Shan Tuyết Việt Nam

(Trà Huyền Liên). Nguồn gốc chè: Suối Giàng (Yên Tỉnh Bái), nguồn gốc sen: Hà Nội. Trà đen hấp dẫn hương thơm của hoa sen. Một sự khác biệt đáng chú ý trên chủ đề của trà sen cổ điển Việt Nam. Trà này rất hợp với người giàu món tráng miệng kem và ngọt ngào cho rượu vang, như Tawny Porto hoặc Pedro Rượu Ximénez Sherry.

Trà đỏ già (Lão Trung Sơn). Nguồn gốc trà: núi Tây Côn Lĩnh (Hà Tỉnh Giang). Trà oolong đỏ cao cấp. Trà đạo nhiều lần bóng lá oxy hóa và khô lá. Kết quả là một màu đỏ đậm hấp dẫn ô long. Đó là một loại trà chiều sang trọng, phù hợp với ánh sáng đồ ăn nhẹ cả phong cách phương Đông và phương Tây, ngọt hoặc mặn.

(Râu Rồng). Xuất xứ chè:  (Tỉnh Hà Giang). Ô long đỏ được làm bằng chồi cổCây chè tuyết Shan mọc ở vùng núi Hà Giang tỉnh. Quá trình lão hóa tạo ra một loại trà hấp dẫn có ánh sáng hương vị của trà trắng kim bạc và hương thơm tươi sáng của màu đỏtrà Oolong. Trà này là một công cụ chuyên nghiệp hoàn hảo cho một chương trình trà và ẩm thực ngoạn mục.

(lược dịch theo Master Talk và Tea and Coffee in Russia)